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为啥泡的生普味不对?水温差了两三度
 
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2019年4月15日 第A04版 放大 缩小 默认
为啥泡的生普味不对?水温差了两三度
专家:产区海拔高沸点低,水凉一下再泡口感好

  □本报记者 张立馨 文/摄

  很多人是不是有这样的体会:和别人买的是同一款茶叶,为什么别人泡的茶茶汤浓郁、余韵无穷。与之对比,自己泡的茶却毫无韵味可言,感觉入不了口呢?

  A

  为啥冲不出那个味?

  大威越喝自己泡的生普越困惑:咋就不是那个味呢?

  前段时间,在朋友推荐下,大威爱上了普洱茶。买茶叶、买茶具,好一顿忙活。可是,泡出来的茶味就是赶不上在茶店里喝的味道好。

  大威有点想不明白——差在哪里呢?

  于是,他又跑到茶店去“偷师”。看着人家有茶匙盛茶,烧水冲泡,分茶,大威忽然觉得自己有点明白了:原来是茶具不行。人家茶店用的是紫砂壶泡茶。敢情自己用的玻璃壶和杯不够好,所以泡的茶味也不地道。想明白后,大威又开始四处淘紫砂壶。可是,让他没想到的是,还是没有泡出在茶店喝的味。

  B

  掌握茶的习性最重要

  “为什么在茶店泡的茶很对口,回到家里喝的时候味道就不对,尤其是生普更明显?关键是水温没有控制好,出汤的时间拖得太长或太短,才导致的口感不佳。”国际武林斗茶大会裁判员、国家级评茶员孙洁慧说,回家泡的茶味道与买来的有一些差别,主要是因为泡茶的工艺不同,生普是比较难泡的茶之一,需要掌握一定技巧才能泡得好喝。

  孙洁慧表示,要想泡一壶味道纯正的好茶并不难,主要是了解不同茶类的习性,掌握不同茶类的最佳冲泡方法。“一把壶要养好,最好只泡一类茶。现在市面上紫砂壶的价格不菲,用其他茶具也可以把茶叶泡得很好喝。”

  C

  茶农喝茶用大茶缸?

  在云南采茶有一“怪相”,茶农不泡茶,选中的茶自己冲泡。在格朗和乡帕沙村茶农家,茶农二土准备了10多款大小树不同等级的普洱生茶,等待采购人“为他泡茶”。

  二土说,当地茶农喝茶都是用大茶缸抓一些茶叶投进去,一喝一整天。“看着盖碗、公道杯的冲泡方法挺讲究,其实,他们都是‘外行’。”

  二土接待的茶商、茶客多了,也了解了每个地区的饮茶习惯和喝茶的口味。二土说,像广东人“口重”,冲泡得浓烈一些,上海、北京和东北地区喜欢滋味淡、味道清香一些的生普,所以,他家里来客人一般都是客人按自己喜好冲泡。

  D

  差二三度口感就不一样?

  在云南采茶,每到一户茶农家时,孙洁慧也都是自己冲泡。她说,哈市市民接触生普的时间并不长,近三四年才逐渐火起来,而且比较喜欢甜香、花香口感的生普,所以,易武地区、临沧地区的生普比较受市民喜欢。她自己冲泡也是用哈尔滨的冲泡方式找哈尔滨人愿意喝的茶。

  同一款生普,在云南当地泡出的滋味和在哈尔滨泡的会有很大差别。孙洁慧告诉记者,云南茶产地像易武、勐海地区,海拔都在1700米至1900米高,水沸时温度只有97、98℃,别小看跟100℃差不多,但就这二三度的差别,会让茶汤产生很大变化。所以说,喝新采的生普,应该在水沸后稍微凉几分钟再泡,这样才符合哈尔滨人的口感。

  ■链接

  六大茶类冲泡技巧

  绿茶

  冲泡85℃水最佳

  最有代表性的绿茶有西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、六安瓜片、日照绿茶等。绿茶属于不发酵茶,冲泡时建议使用玻璃杯,可以更直观地欣赏绿茶在水中渐渐舒缓舞蹈的形态。冲泡时水温在80℃-85℃为宜,茶与水的比例以1:50为宜。这样,冲泡出来的绿茶汤色清澈透亮,香气怡人,口感最佳。

  红茶

  沸水香气高

  红茶属于全发酵茶,代表茶有正山小种、金骏眉、祁门红、滇红茶等。冲泡时用90℃左右的水温,可以选用盖碗或者飘逸杯。投茶量通常5克至7克左右。出汤时间不宜太长,不宜长时间闷泡。

  青茶

  不怕开水烫

  青茶也称乌龙茶,既有红茶的甘醇,又有绿茶的鲜爽,以高香著称。代表茶有大红袍、铁观音、台湾乌龙等。冲泡乌龙茶时最好用紫砂壶或者盖碗,冲泡时用95℃至100℃的沸水,耐冲泡。注水时可以拉长水线,称作“悬壶高冲”,能充分把茶叶的韵味和香气吊出来。

  老白茶

  文火烹煮

  按照采摘标准不同,白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。冲泡时可以用紫砂壶喝盖碗,上了年份的老茶,可以用壶直接煮着喝。根据不同的茶,年份浅的白毫银针和白牡丹,水温可以控制住90℃左右;老白茶则需要100℃沸水来冲泡或者文火烹煮。

  黄茶

  头泡出汤30秒

  黄茶属于轻发酵茶,代表茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。水温建议80℃至90℃之间为宜。头一泡出汤时间建议30秒左右,第二泡可以适当延长,使用白瓷盖碗可以更好地掌握冲泡时间。玻璃杯冲泡君山银针则可以直观地欣赏茶芽在水中缓缓沉浮的美妙。

  黑茶

  越煮越欢畅

  黑茶属于后发酵茶,可以随着时间推移自然氧化,转化后有越陈越香的特点。代表茶有普洱熟茶、安化黑茶。用100℃沸水冲泡,器具多选用紫砂壶、盖碗,也可以直接用壶或者煎茶器煮来喝。冲泡时,第一泡茶汤要废弃,称作“洗茶”“润茶”。

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