第A08版:调查
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仨菜十五六元 大饭店抢滩盒饭市场
 
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2020年1月14日 第A08版 放大 缩小 默认
放下身段解决经营“痛点”,“降维打击”网红店
仨菜十五六元 大饭店抢滩盒饭市场

  □本报记者 李赫

  经典锅包肉、八宝菜,烧鳕鱼、低脂西蓝花,主食米饭和花卷任选……近两年,老厨家、名岛海鲜、报业大厦天合中餐厅等哈市多家中高端饭店,放下身段,推出便民盒饭外卖。亲民的价格加上品牌的号召力,这类自选盒饭受到公众的青睐。

  美团数据显示,2019年冰城全年盒饭的单量较2018年增长87%。业内人士分析指出,市民对健康饮食结构的推崇,恰逢当下“舌尖”经济崛起,冰城盒饭市场已从蓝海向红海转变,促使冰城盒饭市场进入2.0时代。

  中高档饭店进军盒饭市场

  网红店月销万份盒饭

  解决经营“痛点”

  中高档饭店进军盒饭市场

  这两天,爱建区域某写字楼员工王刚和同事午餐都选择订盒饭吃。“酱牛肉、八宝菜、地三鲜、蒜茸菜心……价格不贵,吃得挺舒坦,还是星级酒店大厨做的饭菜。”王刚告诉记者,他们订制的盒饭来自报业大厦天合中餐厅,“我们也很诧异,4星级饭店能推出18元盒饭套餐。”

  哈尔滨名岛海鲜有限公司5家门店均推出盒饭外卖业务,总经理潘雪松介绍,根据饭店就餐人数和市民就餐时间分析,饭店午餐时间多数处于不饱和状态,为了降低人工和房租等支出,他们在调研后决定试水盒饭市场。“市民在饭店点餐一盘肉菜需要三四十元,一盘素菜也需要十几元,如果整合三个菜成为一份盒饭,价格十分亲民,15元至20元就能吃得很丰盛。而公司的消费客单,也顺势实现对50元以下区间覆盖。”

  潘雪松告诉记者,盒饭在门店内生产,市民吃到的盒饭和在饭店吃的饭菜味道一样。以南岗区名岛海鲜店为例,来订盒饭的人员多为企业上班白领,“我们的盒饭结合自身经营,推出了青椒拍蒜炒蚬子、顺德稻香鹅、鲍鱼扣饭等特色盒饭,可以选择一荤三素,额外还赠送一汤。在网上订购价格还有减免,很受市民欢迎。”名岛海鲜旗下5家门店,每天可以卖出约1000份盒饭。

  老厨家道台府食府也推出盒饭外卖,将即有饭店业务与盒饭外卖业务分离,成立了另一个实体饭店品牌“小饭堂”,主攻工作餐盒饭市场。老厨家道台府食府第四代传人郑树国介绍,从2017年开始,很多顾客以及饭店周边上班族提出,能否提供外卖服务。根据市民需求,饭店开始在午餐时间推出盒饭外卖业务,“这两年订盒饭的人越来越多,饭店后厨忙不过来,所以我们决定今年在饭店附近开‘小饭堂’。盒饭价格从12元起价,每日能卖出约2000份盒饭,占友谊路老厨家店营业额的20%。”

  记者在美团订餐APP以及饿了吗订餐APP上看到,哈市数十家中高档饭店已进驻盒饭市场。显然,这些大饭店选择盒饭外卖业务作为传统餐饮业务的延伸,利用饭店空档时间实现营业额增量。

  去年成交量增长87%

  网红店月销万份盒饭

  市民张宇是一名装修工人,他的装修团队跟着客户房子走,“午餐走到哪儿吃到哪儿,中午我们多数选择订饭店盒饭吃。”张宇说,“现在手机订餐方便,订的盒饭直接送到装修房子里,不耽误大家干活。”

  对于很多上班族来说,健康饮食习惯意识在提升,逐渐告别把麻辣烫和快餐当主餐的嗜好。“麻辣烫和快餐不能天天吃,考虑营养搭配,还得吃像样的正餐。”

  各大饭店的选择进军便民盒饭市场,显然是看到了这片巨大的刚需市场。

  记者从美团外卖APP了解到,2019年哈市盒饭单量较2018年增长87%。而且,2019年开始销售盒饭、套餐类的商户数量较2018年增长16%,相关商品数量较2018年增长83%。

  一家名为“遇见便当”的外卖品牌,盒饭月销量达1万份。据介绍,“遇见便当”已在哈尔滨发展17家门店,曾创下在市区内每日5000人点单、8000人用餐的业绩。

  市场蓝海变红海

  大饭店“降维打击”网红店

  “遇见便当”、“酱骨头”等盒饭网店,除了多变的口味,在产品包装上采用时尚纸质材质,颇受消费者欢迎。不少线下实体中高档饭店,则打出“购买盒饭送咸菜、蛋汤、饮用水红利”、“米饭管够”等来吸引顾客。

  彼此都在想方设法,赢取食客们的欢心。

  “名岛海鲜”5家门店门口设立免费便当自取区域,“传统饭店和网店肯定有竞争,名岛海鲜从保证自身品质上下功夫。下午1点和晚上7点以后,我们将当餐没卖光的便当放入自取区,需要的顾客和市民可以免费自取,这样可以保证在我家订购的盒饭外卖,每一餐都是现做的。”潘雪松说。

  “网络销售平台,已逐渐成为大众的主流消费阵地。中高端饭店推出更方便外送的盒饭业务,是结合现实趋势,更是在锁定潜在的目标客户。”哈尔滨市饭店烹饪协会会长周莉认为,目前餐饮行业线上线下已无明显界限,传统饭店老板们也需要打破意识壁垒,通过服务和思维寻找到转型商机。

  对于消费者来说,中高端饭店进入盒饭市场更是一件好事。内人士分析,中高端饭店正学习网店营销思维模式,在保证食材选取和制作流程可靠后,品牌和社会影响力将或对盒饭类网店供应场所进行“降维打击”。存在彼此竞争关系的网店盒饭店,将会学习品牌饭店的传统优势,致力于提升自身品质与服务。在这个过程中,一些盒饭店自然会被市场淘汰。

  盒饭是一个大市场,目前冰城盒饭业已向红海转变,饭店与网店在抢占客户方面开始短兵相接。传统饭店如何在盒饭市场突围?一些饭店经营者认为,密集写字楼区域、10公里生活圈也是盒饭市场必争之地,大型展览、大型演出等活动对盒饭需求量巨大,这将是双方竞争的关键场所和节点。

  而且,传统饭店饭菜质量有保障,在顺应需求不断推陈出新时,更注重把丰富自身文化内涵等当做发展理念。加上自身餐饮品牌优势,顺应好网络化需求特点,更有可能与网红盒饭相抗衡。

  数据

  ■2019年,哈市盒饭的单量较2018年全年增长87%

  ■2019年开始销售盒饭、套餐的商户数量较2018年增长16%

  ■2019年盒饭、套餐商品的数量较2018年增长83%

  ■2019年盒饭、套餐的用户更喜欢在晚间点(全年11:00-13:00与17:00-19:00的比例分别为37.4%和62.6%)

  ■2019年盒饭、套餐的下单排名TOP5依次是:南岗区、道里区、香坊区、呼兰区、道外区

  ■2019年盒饭、套餐中最受欢迎的品名TOP5依次是:牛排套餐、单人麻辣香锅、经典自选大套餐、沙拉烤肉盒饭、老坛酸菜鱼套餐。

  新晚报制图/吴瑞琪

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